As uvas são colhidas manualmente e passam por prensagem leve a vácuo. Após breve decantação, a fermentação alcoólica ocorre em barris de carvalho (para o mosto da Baga) e em cubas de inox (para o mosto da Bical), sob temperatura controlada, abaixo de 16°C. A segunda fermentação ocorre na própria garrafa, seguindo o método tradicional (ou Champenoise).

Maturação: 9 meses, sur lie (o vinho é mantido em contato com os sedimentos residuais da segunda fermentação)

Produtor

O lema “vinhos autênticos, sem maquiagem” resume com perfeição a filosofia da enóloga. Filha de Luis Pato, verdadeira lenda da vitivinicultura portuguesa, ela estagiou em grandes centros produtores do mundo, passando por França, Austrália e Argentina, e retornou a seu país para se dedicar exclusivamente a cepas autóctones, como Baga, Bical, Maria Gomes, Arinto e Cercial. Ao lado do marido, o sommelier belga William Wouters, Filipa emprega práticas biodinâmicas, como uso de leveduras nativas e intervenção mínima no processo de vinificação, para criar rótulos que expressam toda a personalidade das uvas e do terroir de Bairrada, uma das principais regiões DOC (denominação de origem controlada) de Portugal.